Meat Market restaurante sirve a sus clientes las codiciadas piezas de vacuno Shichiri Hida, considera una de las mejores Wagyu del mundo.
Shichiri Hida
El río Hida atraviesa la prefectura de Gifu. Fluyendo aproximadamente por el centro de Japón, el río se extiende hasta Gero, un famoso destino de aguas termales. Atravesando un desfiladero que servía para facilitar el viaje de los viajeros a lo largo de un «shichiri» (una medida antigua, equivalente a unos 28 km). El agua mana del monte sagrado Ontake, objeto de culto en Japón.
Shichiri Wagyu
La carne de Shichiri se cría en este entorno maravilloso, un lugar para sentir las estaciones con los cinco sentidos. Donde la producción de ganado está totalmente integrada. Aquí se encuentra uno de los pocos ganaderos del país que se ocupa de todos los aspectos del proceso, desde la cría hasta el engorde.
Amor a las vacas
El hombre que está detrás de la carne de Shichiri alimenta en silencio a cientos de reses Kuroge Wagyu. Shingo Ito renunció a su carrera de funcionario para seguir la vocación de su padre, que se había establecido la prefectura de Gifu hace 80 años como pastor de vacas. El establo está lleno del peculiar aroma del pienso. El ganado se alimenta con una composición individualizada de ocho ingredientes naturales (por ejemplo, maíz o cebada) en proporciones diseñadas para adaptarse a las condiciones específicas de cada animal en un momento dado. El pienso se suministra individualmente, a mano, sin máquinas. Ito defiende el principio de «vaca amorosa», una filosofía que le conecta directamente con su rebaño y le confiere afecto. Todos los días inspecciona el establo cada tres horas, mañana y noche, para no perderse ningún cambio en el estado de sus vacas. De este modo, la calidad de la carne es óptima.
Shichiri es la mejor carne Hida
En Hida se crían alrededor de 6.000 cabezas de ganado al año y sólo 120 de ellas llevan la marca Shichiri.
La carne Shichiri Hida se considera una de las mejores wagyu debido a la red de veteado similar a la nieve. Esto le da a la carne Shichiri Hida su particular jugosidad, que no solo penetra en los tiernos filetes cortados del lomo, sino que también se entrelaza en otros cortes, incluida la paleta, el cuarto trasero (flanco) y la pierna trasera (redonda).
En Meat Market ofrecemos Shichiri Hida con certificado de calidad A5. Con una cantidad de grasa infiltrada propio de este tipo de carne que se funde a partir de los 25 Cº y una ternura excepcional ideal para las brasas.
Carne magra
El solomillo de ternera Shichiri es rojizo y su fibra muscular sorprendentemente tierna. Cuanto más se mastica, más se libera el fino elemento umami. La salvaje generosidad natural de Nakayamashichiri -sostenida en la boca como el delicado sabor de la ternera Shichiri- es inolvidable.
Carne marmoleada
La costilla de Shichirigyu (Spencer roll) es rica en grasa y se funde lentamente en la lengua. Sin embargo, la grasa resulta sorprendentemente ligera en comparación con otras carnes de Wagyu. Esto se debe a que el exquisito equilibrio del marinado controla la profundidad del sabor hasta su último matiz. La dulzura distintiva del marmoleado es un éxtasis en la lengua.
Meat Market
Desde nuestra fundación en 2014, nos hemos esforzado por llevar la experiencia de comer carne a un nivel superior, desafiando las tendencias culinarias y enfocándonos en la calidad de los ingredientes y la experiencia del cliente ofreciendo carnes de vacuno increíbles y sabores auténticos.
En Meat Market, cada detalle se cuida con esmero, desde la selección de las mejores carnes hasta la atención personalizada al cliente. Con un enfoque en la transparencia y la calidad, en el restaurante ofrecemos una amplia variedad de opciones para que los comensales elijan la pieza de carne que más les apetezca y el punto de cocción deseado.
